归零经验，才能接收到所有讯息。
>> 2019，餐饮稳中向好
根据国家统计局的数据，2017年，全国餐饮收入达4万亿元，同比增长10.7%，这是餐饮业自2015开始，连续保持两位数增长的第三年。
而2018年1月至4月，全国餐饮营业额达12736亿元，同比增长10.1%，依旧保持着两位数的增长。
迈入2019年，除了整个餐饮市场稳中向好的宏观前景，我们更应该聚焦的是餐饮个体本身。
就像经济学家薛兆丰说：“宏观好坏就像全球平均气温，你要是关心人类的命运，平均气温有价值。但是你今天要出门办个事，它真没啥用。”
宏观形势看好，并不代表每个人做餐饮都能赚到钱。
新年伊始，让我们来为2018年“归零”。
一、创业的本质
忘记所有的风口 ，让我们将这些全部归零。
思考，创业是什么？
是为人们创造价值，无论是什么行业，产品基于消费者需求，为消费者创造价值，它就有活下去的空间。
归零的意义在于，大部分成功是不可复制的 ，你可以再做一个“海底捞”，但你得比海底捞做得更好，要么服务更好，要么价格更便宜，要么东西更好吃，否则，对于消费者就毫无价值可言。
就像瑞幸咖啡，虽然饱受争议，但是确实为大众提供了品质尚可的平价现磨咖啡，低价和品质是它的价值，但是成也萧何，败也萧何，这些也可能成为它失败的原因。
海底捞的价值，在于它的服务和体验，让人们酒足饭饱的同时，还能体会到人性的温暖。
或者说To B的“美味不用等”，它解决的是餐厅的效率和营销问题，预定、排队、点餐、支付、评价等一条龙服务，实打实地为餐厅解决问题，提升效率，创造价值。
2018年，餐饮业中，值得关注的趋势有很多，比如如抖音这样的平台，可以把餐厅推红；消费者在家做饭的频次变少，而外出就餐的频次增加；越来越多消费者选择手机点单等等。
2019年，还会有新的趋势涌现。
如何归零过往的经验，把握最新的消费需求和趋势，是成功的关键。
二、管理要从实践出发
管理是实践的艺术，归零经验，从实践出发。
比如海底捞需要做大做强，所以需要不断有人才投入。海底捞需要把员工留下来，稳定下来。
因此，员工的发展和需求，是重点。而随着90后员工越来越多，他们有上网的需求。
于是海底捞就在员工宿舍安装宽带、电脑。
如果海底捞还凭以前的经验做管理，那么他们会像十年前一样，在年末，给这些90后员工的父母发两百块钱。
200块钱能打动90后员工吗？显然不能。
所以，海底捞没有依赖经验，而是不断归零、创新，按照实际情况来管理。
三、主动打破过往经验
2018年，瑞幸一定是最会做营销的餐企之一。
瑞幸用着互联网的手段，营销着咖啡。虽然不被业内人士看好，最终却杀出了一条血路。
结果是，星巴克抛弃“第三空间”，入场外卖咖啡。同时宣布，中国的外卖模式之后也会在美国市场运用。
但是，星巴克花了大半年时间才把营销经验“归零”，之后模仿瑞幸的新用户第一杯免费，也因种种原因而不了了之。
▲星巴克的新用户活动上线不到2天就被取消
无法将过去的成功归零，这是很多大企业的通病。
最初，星巴克的成功，归功于舒尔茨提出的“第三空间”理论，把咖啡厅作为区别于家里和商务的第三个空间，似乎已经成为了大家的共识。
要打破认知，是一件很难的事情。
但是，必须这么做，不主动打破，就只会滞后挨打。
>> 2019，从零开始
为什么要从零开始？
因为餐饮业的变化周期越来越快，从前商场铺面合同能签5年，现在很多餐饮老板只愿意签3年。
2016年，做泰式火锅，因为市场教育不够，大概率会做砸。
但是2018年，集渔泰式海鲜火锅每天排队3小时是正常情况。
你永远不知道今天的趋势还能持续多久，只能保持开放的心态，不停归零自己。
从零开始，才能接收到所有讯息。
如欲了解更多餐饮资讯，率先把握商机，就来Goldenfood expo 2019，展会时间：2019年5月29-31日，展会地点：国家会展中心-上海虹桥。高登集团凭借在中国地区从事数十年的展览会议组织工作，积累了数十万家国内外优秀供应商及买家资源创办了Goldenfood，展会以“新消费，共享全球美食”为宗旨，现场将分享更多行业资讯。Goldenfood作为全球美食美酒领域在中国地区产品展示、商业论坛、政商互动、贸易往来、比赛评选及文化交流的重要平台与窗口。
2018年中国将成为世界上最大进口食品消费国，市场规模将达到4800亿元。为迎合中国这一庞大的进口食品市场消费需求，高登集团凭借在中国地区从事数十年食品饮料领域的展览会议组织工作，积累了数十万家国内外优秀供应商及买家资源创办了Goldenfood，高登美食展会以“新消费，共享全球美食”为宗旨。Goldenfood作为全球美食美酒领域在中国地区高登商业美食展、产品展示、商业论坛、政商互动、贸易往来、比赛评选及文化交流的重要平台与窗口。